ジャッキー・キャメロン・フード＆ワイン・スクールでの料理と食事

南アフリカのダーバンに船が停泊していた間、私たちは信じられないほど幸運にも、初開催の料理実演クラスに参加した6人の「生徒」の一人として、アフリカを代表する若手シェフの一人であるジャッキー・キャメロン氏が、自身の名を冠した「スクール・オブ・フード＆ワイン」で調理した最初の料理を味わうことができました。

地域の中核都市ピーターマリッツバーグの標高の高い場所に位置する風光明媚な町、ヒルトンで、シェフのキャメロンは、建築的・文化的遺産を保ちつつ、実家を最先端の施設へと生まれ変わらせ、近代化しました。ここで彼女は、講義、実演、授業内での実地調理、そして学校内の一般客向けダイニングルームでの実習を通じて、南アフリカの将来の料理界をリードする人材となる少人数のグループ（最大15名の寮生）を育成していきます。
学校が開校するまであと1ヶ月あったため、私たちはジャッキーの最初の生徒グループとして参加する光栄に恵まれました。教室での実演では、彼女が私たちのために、ビルトングをはじめとする数々の地元料理を用意してくれました。ビルトングは南アフリカ発祥の乾燥・熟成肉で、ビーフジャーキーに似たものです。ビルトングは一般的に、牛肉やジビエ、養殖ダチョウなど、さまざまな肉（通常は生のフィレ肉）から作られます。

授業中、コーヒー焙煎会社「テルボドール」の現地マネージャーがバリスタも兼ねて、リクエストに応じて絶品のカプチーノを作ってくれました。この学校では、つい甘やかされてしまいそうでした！

彼女の将来の役員室（かつては実家のダイニングルームだった場所）で出された料理は、そのすべてについて説明があり、調理法は午前中に学校のデモンストレーションキッチンで実演されていました。ジャッキーの料理は、南アフリカの2つの主要な文化、すなわちアフリカーンス文化（オランダ人入植者や移住者、そしてその後の異民族間の結婚に由来する）とズールー文化（クワズール・ナタール州に広く分布する先住部族）から多大な影響を受けています。
最初の料理は、ズールー料理に由来する「アフリカン・ミーリー・ブレッド」に、アマケケと地元で燻製された「ロメスコ」オリーブを添えたものでした。  クリーム状のスイートコーンの缶詰が使用されているため、典型的なアメリカ（南部）のコーンブレッドよりもはるかにしっとりとしていました。私たちには「ミニケーキ」として提供されましたが、同じレシピでパウンド型を使って焼けば、伝統的なパンの形に仕上げ、スライスして食べることができます。どちらの食べ方でも、バターを少し塗れば絶品です！

パンとオリーブに加え、とても新鮮なサラダ（葉野菜とセージは地元の畑で採れたばかりのもの）も出されました――「カリカリのセージの葉、ケッパー、シーザードレッシング、パルメザンチーズの薄切りを添えたグリーンサラダ」。実演の中で、ジャッキーはセージをカリカリに仕上げつつ、焼きすぎないようにする素晴らしいコツを教えてくれました。
メインディッシュの調理法を学び、実際に作るのにはかなり時間がかかりました――バタービーンのピューレ、「グルメ・ギリシャ」ヨーグルト、ガーリックチップ、ラベンダーの花を添えた、クリスピーなチキンロールのコルドンブルーです。  なお、皮と骨を取り除いて叩いて伸ばした鶏むね肉に、鶏ひき肉、ゴルゴンゾーラ、生クリーム、卵を混ぜたフィリングを詰め、巻き上げてから真空調理し、最後に（小麦粉、溶き卵、パン粉の順にまぶして）揚げました。

そして、確かに、下の写真で見るよりも、さらに美味しかったです。

デザートはアフリカーンス料理（オランダの伝統に由来する）の「メルク・テルツ（ミルクタルト）」でした。 驚いたことに、焼くのは甘いパイ生地だけでした。「全脂乳」（アメリカでは「ホールミルク」と呼ばれます）とバター、小麦粉、卵、砂糖、アーモンドエッセンスで作ったカスタードのフィリングを作り、それを焼き上げたパイ生地に流し込み、その上にシナモンと砂糖を振りかけて仕上げます。

ジャッキーは、まさにプロフェッショナルなシェフです。彼女は人柄が良く、親しみやすく、完璧主義者であり、そして卓越した（そして忍耐強い）指導者でもあります。船に戻るためダーバン港へ向かうバンに乗り込む際、私たちは南アフリカを代表するマスターシェフの一人から一日かけて料理を学び、その腕前を堪能できたことを幸運に思いました。  自宅のキッチンでは、このクラスで学んだレシピだけでなく、ジャッキーが最近出版した料理本『Jackie Cameron Cooks at Home: Simple and delectable home cooking』に掲載されているさまざまな料理も試してみることができるでしょう。