Manger local : Tartine Manufactory, San Francisco, Californie, États-Unis
La Tartine Manufactory est ce vaste projet que Chad Robertson et Elisabeth Prueitt, le couple à l'origine de l'enseigne, rêvaient de concrétiser depuis l'ouverture, il y a 15 ans, de leur Tartine Bakery and Café, un établissement extrêmement populaire mais exigu.
Notre visite au Heath Building, dans le quartier de Mission à San Francisco, en Californie, comprenait un délicieux déjeuner à la « Tartine Manufactory », l’extension récemment ouverte de la célèbre Tartine Bakery & Café. « La chef pâtissière Elisabeth Prueitt et son mari, le célèbre boulanger Chad Robertson, sont les copropriétaires de la Tartine Bakery et du Bar Tartine à San Francisco. Tous deux ont suivi une formation au Culinary Institute of America à New York. Elisabeth et Chad ont voyagé, suivi des formations et cuisiné en France, puis, à leur retour, ils ont ouvert la Bay Village Bakery à Point Reyes Station, en Californie. À l’aide d’un four à bois en briques, ils ont cuit du pain et créé des pâtisseries rustiques et élégantes en utilisant bon nombre des techniques qu’ils avaient apprises à l’étranger. Le pain de Chad a attiré l’attention d’Alain Ducasse, qui a consacré un passage au couple dans son livre*Harvesting Excellence*. Après six ans passés à faire du pain à la campagne, ils se sont installés à San Francisco pour ouvrir la Tartine Bakery en 2002. Elisabeth a été nommée « Pâtissière de l’année » par le *San Francisco Magazine*. La Tartine Bakery est régulièrement classée par le Zagat Survey parmi les meilleures boulangeries et les meilleurs petits-déjeuners de San Francisco. Elisabeth et Chad ont été nominés pour le prix James Beard dans la catégorie « Meilleurs chefs pâtissiers » en 2006 et 2007, et ont remporté ce prix en 2008.
Des miches de pain de la boulangerie Tartine en train de refroidir avant d'être mises en vente à la Tartine Manufactory
Préparation de la pâte pour la cuisson du délicieux pain de la Tartine Manufactory
Pains finis à la Tartine Manufactory
La salle à manger de Tartine Manufactory est ouverte pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner ; nous y avons dégusté un excellent déjeuner (voici nos plats…)
« Après des années de préparation, la nouvelle adresse de la célèbre Tartine Bakery de San Francisco ouvrira enfin ses portes cette semaine. Située au 555 Alabama Street, la Tartine Manufactory n’est pas loin de l’établissement d’origine de Guerrero Street, mais cet espace de 5 000 pieds carrés est à des milles de celui-ci en termes de concept. Avec un restaurant de 100 places, un glacier, un bar à expresso et une boulangerie, la Manufactory incarne le concept ambitieux que le couple de fondateurs, Chad Robertson et Elisabeth Prueitt, rêvait de créer depuis l’ouverture, il y a 15 ans, de leur boulangerie-café extrêmement populaire mais exiguë. « Cela fait maintenant 10 ou 12 ans que nous sommes complètement saturés et débordés à la boulangerie », a déclaré M. Robertson. Le Manufactory est situé dans une ancienne usine de blanchisserie que la société Heath Ceramics, basée à Sausalito, a transformée en 2012 en une deuxième usine et en salle d’exposition. Depuis lors, les fondatrices de Heath, Robin Petravic et Catherine Bailey, cherchaient le locataire idéal pour occuper ce vaste espace baigné de lumière situé juste à côté. » –San Francisco Business Times
En entrée, nous avons pris deux tartines (ces sandwichs ouverts à la française, garnis d'ingrédients à tartiner) : l'une à la truite fumée et l'autre à l'avocat.
Vint ensuite un sandwich croustillant au crabe à carapace molle du Maryland, accompagné d'aïoli noir, de fenouil, d'oignons nouveaux et de cresson des hautes terres, le tout servi dans un petit pain brioché grillé
Salade de concombres citronnés au tahini, aux mûres, au fenouil bronze et à la rhubarbe marinée (végétarienne)
Sandwich à l'agneau au barbecue avec harissa, radis, concombre et yaourt, dans un petit pain brioché grillé
Un désert de myrtilles sur une délicieuse mousse
Un excellent cappuccino chez Tartine Manufactory
Brioche aux amandes garnie de mascarpone et de tranches de prunes fraîches
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