地元産の食材を楽しむ：タルティーン・マニュファクチャリー（米国カリフォルニア州サンフランシスコ）

「タルティーン・マニュファクチャリー」は、創業者である夫婦、チャド・ロバートソンとエリザベス・プルイットが、15年前に大人気ながらも手狭だった「タルティーン・ベーカリー＆カフェ」を開店して以来、ずっと実現を望んでいた大規模なコンセプト店です。

カリフォルニア州サンフランシスコのミッション地区にあるヒース・ビルディングを訪れた際、最近オープンした名店「タルティーン・ベーカリー＆カフェ」の姉妹店「タルティーン・マニュファクチュアリー」で、美味しいランチをいただきました。「パティシエのエリザベス・プルイットと、その夫であり著名なベーカーのチャド・ロバートソンは、サンフランシスコにある『タルティーン・ベーカリー』と『バー・タルティーン』の共同オーナーです。二人はともにニューヨークのカリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカで修業を積みました。エリザベスとチャドはフランスを旅し、修業を重ね、料理の腕を磨き、帰国後はカリフォルニア州ポイント・レイエス・ステーションに『ベイ・ヴィレッジ・ベーカリー』を開業しました。薪焚きのレンガ窯を使い、海外で学んだ多くの技術を駆使してパンを焼き、素朴でありながらエレガントなペストリーを生み出しました。チャドのパンはアラン・デュカスの注目を集め、彼は著書『Harvesting Excellence』の中でこの夫婦について記しました。田舎で6年間パン作りを続けた後、2002年にサンフランシスコに移り、『タルティン・ベーカリー』をオープンしました。エリザベスは『サンフランシスコ・マガジン』誌の「年間最優秀パティシエ」に選ばれました。『タルティン・ベーカリー』は、『ザガット・サーベイ』において、サンフランシスコの「ベスト・ベーカリー」および「ベスト・ブレックファスト」として常に高い評価を得ています。エリザベスとチャドは、2006年と2007年にジェームズ・ビアード賞の「最優秀パティシエ賞」にノミネートされ、2008年に同賞を受賞しました。

タルティーン・マニュファクチュアリーで、販売前に冷まされているタルティーン・ベーカリーのパン

タルティーン・マニュファクチュアリーで、おいしいパンを焼くための生地を準備する

タルティーン・マニュファクチュアリーで焼き上がったパン

タルティーン・マニュファクチュアリーのダイニングルームは、朝食、ランチ、ディナーの時間帯に営業しています。私たちは素晴らしいランチを楽しみました（注文した料理は後ほどご紹介します…）。

「長年の準備を経て、サンフランシスコで名高い『タルティーン・ベーカリー』の続編となる店舗が、今週ついにオープンする。アラバマ・ストリート555番地にある『タルティーン・マニュファクチュアリー』は、ゲレロ・ストリートにある本店からそれほど遠くないが、5,000平方フィートもの広さを誇るこの空間は、そのコンセプトにおいて全く別次元のものとなっている。 100席のレストラン、アイスクリームショップ、エスプレッソバー、ベーカリーを併設する『マニュファクチュアリー』は、創業者であるチャド・ロバートソンとエリザベス・プルイットの夫妻が、15年前に大人気ながらも手狭だったベーカリー兼カフェをオープンして以来、ずっと実現を望んでいた壮大なコンセプトだ。「ここ10年か12年、ベーカリーは完全に満員状態で、客が溢れかえっていた」とロバートソンは語った。「ザ・マニュファクチュアリー」は、サウサリトを拠点とするヒース・セラミックス社が2012年に第二の工場兼ショールームとして改装した、かつてのランドリー工場に位置している。それ以来、ヒース社の創業者であるロビン・ペトラヴィック氏とキャサリン・ベイリー氏は、隣にある広々とした採光の良いスペースにふさわしいテナントを探し続けてきた。」――サンフランシスコ・ビジネス・タイムズ

前菜は、2種類のオープンフェイスサンドイッチ（「タルティーヌ」と呼ばれる、スプレッド状の具材をのせたおしゃれなフランス風オープンフェイスサンドイッチ）――スモークトラウトとアボカドでした。