Lokale Küche: Tartine Manufactory, San Francisco, Kalifornien, USA

Die „Tartine Manufactory“ ist das groß angelegte Konzept, das das Gründer-Ehepaar Chad Robertson und Elisabeth Prueitt schon seit der Eröffnung ihrer äußerst beliebten, aber beengten „Tartine Bakery and Cafe“ vor 15 Jahren verwirklichen wollten.

 
Unser Besuch im Heath Building im Mission District von San Francisco, Kalifornien, beinhaltete ein köstliches Mittagessen in der kürzlich eröffneten Erweiterung der renommierten Tartine Bakery & Café – der Tartine Manufactory. „Die Konditorin Elisabeth Prueitt und ihr Ehemann, der renommierte Bäcker Chad Robertson, sind die Mitinhaber der Tartine Bakery und der Bar Tartine in San Francisco. Beide absolvierten ihre Ausbildung am Culinary Institute of America in New York. Elisabeth und Chad reisten durch Frankreich, absolvierten dort eine Ausbildung und kochten, und nach ihrer Rückkehr eröffneten sie die Bay Village Bakery in Point Reyes Station, Kalifornien. In einem holzbefeuerten Steinofen backten sie Brot und kreierten rustikales, elegantes Gebäck, wobei sie viele der Techniken anwendeten, die sie im Ausland gelernt hatten. Chads Brot erregte die Aufmerksamkeit von Alain Ducasse, der in seinem Buch„Harvesting Excellence“ über das Paar schrieb. Nach sechs Jahren als Bäcker auf dem Land zogen sie nach San Francisco, um dort 2002 die Tartine Bakery zu eröffnen. Elisabeth wurde vom San Francisco Magazine zur Konditorin des Jahres gekürt. Die Tartine Bakery wird im Zagat Survey regelmäßig als beste Bäckerei und für das beste Frühstück in San Francisco bewertet. Elisabeth und Chad wurden 2006 und 2007 für den James Beard Award in der Kategorie „Herausragende Konditoren“ nominiert und gewannen den Preis im Jahr 2008.
 

Brotlaibe der Tartine Bakery kühlen ab, bevor sie in der Tartine Manufactory in den Verkauf kommen

Zubereitung des Teigs für das köstliche Brot bei Tartine Manufactory

Fertige Brotlaibe bei Tartine Manufactory

Der Speisesaal der Tartine Manufactory ist zum Frühstück, Mittag- und Abendessen geöffnet; wir waren dort zu einem hervorragenden Mittagessen (unsere Gerichte finden Sie weiter unten …)

 
„Nach jahrelanger Entwicklungszeit öffnet die Fortsetzung der berühmten Tartine Bakery aus San Francisco diese Woche endlich ihre Türen. Die Tartine Manufactory in der 555 Alabama Street liegt nicht weit vom ursprünglichen Standort in der Guerrero Street entfernt, doch die 5.000 Quadratfuß große Fläche unterscheidet sich in ihrer Gestaltung grundlegend vom ursprünglichen Konzept. Mit einem Restaurant mit 100 Plätzen, einer Eisdiele, einer Espressobar und einer Bäckerei ist die „Manufactory“ das weitreichende Konzept, das das Gründer-Ehepaar Chad Robertson und Elisabeth Prueitt schon seit der Eröffnung ihrer äußerst beliebten, aber beengten Bäckerei und des Cafés vor 15 Jahren verwirklichen wollten. ‚Seit nunmehr 10 oder 12 Jahren sind wir in der Bäckerei völlig ausgelastet und überfüllt‘, sagte Robertson.  Die „Manufactory“ befindet sich in der umgebauten Wäschereifabrik, die das in Sausalito ansässige Unternehmen Heath Ceramics im Jahr 2012 in eine zweite Fabrik und einen Ausstellungsraum umgewandelt hat. Seitdem suchten die Heath-Gründer Robin Petravic und Catherine Bailey nach dem richtigen Mieter für die großen, lichtdurchfluteten Räumlichkeiten nebenan.“ –San Francisco Business Times
 

Als Vorspeise gab es zwei offene Sandwiches („Tartines“, raffinierte französische offene Sandwiches mit streichfähigen Belägen) – mit geräucherter Forelle und Avocado

Als Nächstes gab es ein knuspriges Sandwich mit Maryland-Weichschalenkrabben, serviert mit Aioli nero, Fenchel, Frühlingszwiebeln und Bergkresse auf einem gegrillten Brioche-Brötchen

Zitronen-Gurkensalat mit Tahini, Brombeeren, Bronzefenchel und eingelegtem Rhabarber (vegetarisch)

BBQ-Lamm-Sandwich mit Harissa, Frühlingsrettich, Gurke und Joghurt auf einem gegrillten Brioche-Brötchen

Eine „Wüste“ aus Heidelbeeren auf einer köstlichen Mousse

Ein hervorragender Cappuccino bei Tartine Manufactory

Mandelbrioche mit Mascarpone und frischen Pflaumenscheiben