Come productos locales: Tartine Manufactory, San Francisco, California, EE. UU.

The Tartine Manufactory es el ambicioso proyecto que los fundadores, el matrimonio formado por Chad Robertson y Elisabeth Prueitt, han querido crear desde que abrieron hace 15 años su Tartine Bakery and Café, un local muy popular pero con poco espacio.

 
Nuestra visita al edificio Heath, en el barrio de Mission de San Francisco (California), incluyó un delicioso almuerzo en la recién inaugurada sucursal de la famosa Tartine Bakery & Café: Tartine Manufactory. «La repostera Elisabeth Prueitt y su marido, el reconocido panadero Chad Robertson, son copropietarios de Tartine Bakery y Bar Tartine en San Francisco. Ambos se formaron en el Culinary Institute of America de Nueva York. Elisabeth y Chad viajaron, se formaron y cocinaron en Francia y, a su regreso, abrieron Bay Village Bakery en Point Reyes Station, California. Utilizando un horno de leña de ladrillo, horneaban pan y creaban pasteles rústicos y elegantes aplicando muchas de las técnicas que habían aprendido en el extranjero. El pan de Chad llamó la atención de Alain Ducasse, quien escribió sobre la pareja en su libro*Harvesting Excellence*. Tras seis años horneando en el campo, se trasladaron a San Francisco para abrir la Tartine Bakery en 2002. Elisabeth fue nombrada «Pastelera del Año» por la revista *San Francisco Magazine*. Tartine Bakery aparece continuamente en la guía Zagat Survey como la mejor panadería y el mejor lugar para desayunar de San Francisco. Elisabeth y Chad fueron nominados al Premio James Beard a los mejores chefs pasteleros en 2006 y 2007, y ganaron el premio en 2008.
 

Panes de Tartine Bakery enfriándose antes de salir a la venta en Tartine Manufactory

Preparación de la masa para hornear el delicioso pan de Tartine Manufactory

Panes ya horneados en Tartine Manufactory

El comedor de Tartine Manufactory está abierto para el desayuno, la comida y la cena; fuimos a disfrutar de una comida magnífica (a continuación os mostramos nuestros platos…)

 
«Tras años de preparación, la nueva sede de la famosa panadería Tartine de San Francisco abrirá por fin sus puertas esta semana. Situada en el número 555 de Alabama Street, Tartine Manufactory no está lejos del local original de la calle Guerrero, pero este espacio de 5.000 pies cuadrados es, en cuanto a su concepción, un mundo aparte. Con un restaurante de 100 plazas, una heladería, una cafetería y una panadería, la Manufactory es el ambicioso proyecto que los fundadores, el matrimonio formado por Chad Robertson y Elisabeth Prueitt, han querido crear desde que abrieron su panadería y cafetería —tremendamente popular, pero muy pequeña— hace 15 años. «Llevamos ya 10 o 12 años al límite de nuestra capacidad y desbordados en la panadería», afirmó Robertson.  The Manufactory está situado en una antigua fábrica de lavandería que la empresa Heath Ceramics, con sede en Sausalito, transformó en una segunda fábrica y sala de exposiciones en 2012. Desde entonces, las fundadoras de Heath, Robin Petravic y Catherine Bailey, han estado buscando al inquilino adecuado para ocupar el amplio y luminoso espacio contiguo». –San Francisco Business Times
 

De entrante tomamos dos sándwiches abiertos («tartines», unos sofisticados sándwiches franceses abiertos cubiertos con ingredientes para untar): trucha ahumada y aguacate.

A continuación, un crujiente bocadillo de cangrejo de caparazón blando de Maryland con alioli negro, hinojo, cebolleta y berro de montaña en un panecillo brioche a la parrilla

Ensalada de pepino limón con tahini, moras, hinojo bronce y ruibarbo encurtido (vegetariana)

Bocadillo de cordero a la barbacoa con harissa, rábano, pepino y yogur en un panecillo de brioche a la parrilla

Un postre de arándanos sobre una deliciosa mousse

Un capuchino excelente en Tartine Manufactory

Brioche de almendra con mascarpone y rodajas de ciruela fresca por encima