ゲストシェフのゴ・タン・ホア氏とともに、ベトナムの美食を探求する

レジデントたちが The World 、ゲストシェフのゴ・タン・ホア氏が手掛けた特別なディナーにより、目的地であるベトナムのダナンからハロン湾へと向かう船上は活気に満ち溢れました。夕べはディナー前のレセプションから始まり、居住者の皆様がシェフと交流する機会が設けられました。船内のミクソロジストが、シェフの料理やベトナムの旬の食材を活かした料理にぴったり合う特製カクテルを提供し、イベントにさらなる喜びをもたらしました。

ホスピタリティ業界およびベトナムの料理界で20年のキャリアを持つシェフ・ゴは、お客様のために食欲をそそるご馳走を用意してくれました。彼は2013年に第1回『マスターシェフ・ベトナム』で優勝し、一躍話題の人となりました。そのわずか1年後、『タオ・ヴァン・ホア・ダン・オン』誌から「年間最優秀シェフ」に選出されました。これらはすべて、彼が常に料理という芸術に取り組む際に掲げている「愛を込めて料理する」という哲学のおかげです。

私たちは、絶品の3コース料理を味わいながら、その愛を身をもって体験しました。

まず、ンゴ・シェフが、旬のサラダや、キャラメリゼした豚バラ肉、チリジャム、キヌア、エシャロット、蓮の実のピューレを添えたホタテのソテーなど、前菜の数々を披露しました。これには、「シップ」の受賞歴を誇るワインリストから選ばれたヴィンテージワインが合わせられました。これは、The Worldのフード＆ビバレッジ・プログラムと、地元の名だたるシェフとのコラボレーションを通じて、「旅先の魅力を生き生きと伝える」のに一役買った、食事の完璧な幕開けとなりました。

各コースの隅々まで、シェフ・ゴーの卓越した料理の腕前が光っていました。和牛、カボチャのスープ、新鮮な海老など多彩な料理が並ぶ中、彼のモダンなベトナム料理のメニューは、メインディッシュのトースフィッシュのソテーで入居者たちを魅了しました。パッションフルーツと魚醤、キングマッシュルーム、揚げネギ、トリュフオイルを添えたこのメインディッシュは、まさに至福の一品でした（特に2020年産グレイワック・ワイルド・ソーヴィニヨン・ブランと合わせると、その美味しさは格別でした）。

そしてもちろん、デザートも用意されていました。シェフのンゴ氏は、タマリンドとタンジェリンのダークチョコレートムースに、ドラゴンフルーツとココナッツのソルベを添え、その上に絶品の塩味ココナッツフォームをトッピングした一品で私たちを魅了してくれました。この完璧な味の調和は、船上の居住者だけが体験できるこの体験に、まさにふさわしい締めくくりとなりました The World 乗船している居住者だけが味わえる体験に、これ以上ない締めくくりとなりました。

ンゴ・シェフにはもっと長く滞在してほしかったのですが、ホーチミン市にある自身のレストラン「イースト」での仕事に戻るため、心温まる別れを告げました。また近いうちに彼をお迎えできることを願いつつ、次回の特別な食の冒険を楽しみにしています！

投稿者：シニア・フード＆ビバレッジ・ディレクター、サイ