À la découverte des délices culinaires du Vietnam avec la chef invitée Ngo Thanh Hoa

Alors que les résidents naviguaient à bord The World de Da Nang vers la baie d'Ha Long, au Vietnam, notre destination a pris vie grâce à un dîner exceptionnel préparé par le chef invité Ngo Thanh Hoa. La soirée a débuté par un cocktail d'apéritif, l'occasion pour les résidents de rencontrer le chef et d'échanger avec lui. Notre mixologue à bord a apporté une touche supplémentaire de plaisir à l'événement avec un cocktail signature qui s'accordait parfaitement avec la cuisine du chef et son utilisation d'ingrédients vietnamiens de saison.

Le chef Ngo, fort de 20 ans d’expérience dans le secteur de l’hôtellerie-restauration et sur la scène culinaire vietnamienne, a concocté un festin alléchant pour nos convives. Il a fait sensation en remportant le premier titre de « Master Chef Vietnam » en 2013. À peine un an plus tard, le magazine « Thao Van Hoa Dan Ong » l’a désigné « Chef de l’année ». Tout cela grâce à la philosophie qui guide toujours son art : « Cuisiner avec amour ».

Nous avons pu ressentir cet amour de nos propres yeux au cours d'un délicieux repas composé de trois plats.

Le chef Ngo a tout d’abord présenté des amuse-bouches, notamment une salade de saison et des coquilles Saint-Jacques poêlées accompagnées de poitrine de porc caramélisée, de confiture de piment, de quinoa, d’échalotes et d’une purée de graines de lotus. Ces mets étaient accompagnés de vins issus de la carte des vins primée du Ship. Ce fut un début de repas parfait qui a contribué à « donner vie à la destination » grâce au programme gastronomique et œnologique de l’The World et à sa collaboration avec un chef local de renom.

Le talent culinaire du chef Ngo s'est exprimé à chaque plat. Entre le bœuf Wagyu, la soupe au potiron et les crevettes fraîches, son menu vietnamien moderne a émerveillé les résidents avec, en plat principal, une merlu de Patagonie poêlée. Accompagné d'une sauce au fruit de la passion et à la sauce de poisson, de pleurotes géants, de poireaux frits et d'huile de truffe, ce plat était un véritable délice (surtout lorsqu'il était accompagné du Greywacke Wild Sauvignon Blanc 2020).

Et bien sûr, il y a eu le dessert. Le chef Ngo nous a régalés d’une mousse au chocolat noir au tamarin et à la mandarine, rehaussée d’une portion de sorbet au fruit du dragon et à la noix de coco, le tout couronné d’une délicieuse mousse salée à la noix de coco. Ce mélange impeccable de saveurs a constitué la conclusion parfaite d’une expérience dont seuls les résidents à bord The World peuvent profiter.

Même si nous aurions aimé que le chef Ngo puisse rester plus longtemps, nous lui avons fait nos adieux chaleureux afin qu’il puisse reprendre son travail à l’East, son restaurant à Hô Chi Minh-Ville. Nous espérons avoir le plaisir de l’accueillir à nouveau très bientôt et attendons avec impatience notre prochaine aventure culinaire exclusive !

Publié par Sai, directeur principal du département Alimentation et boissons