フランス・エクス＝アン＝プロヴァンスの「L’Esprit de la Violette」で、地元産の食材を味わう

以前の旅行で、エクス＝アン＝プロヴァンスの「クロ・ド・ラ・ヴィオレット」（ヴィラ・ガリシ・ホテル＆スパに隣接し、旧市街のすぐ外れにある）で素晴らしい食事を楽しんだことを思い出し、今回はマルセイユ（私たちの船が停泊していた場所）からエクスへ訪れた際、友人たちとそこで席を予約することにしました。 そのレストランについて調べてみると、改装が施され、新しいシェフが、特にプロヴァンス地方産の旬の新鮮な食材に重点を置いていることを知り、嬉しく思いました。

木陰のテラスにある私たちのランチのテーブルからは、「L’Esprit de la Violette」（ミシュランの星を獲得したレストラン）の美しい敷地と庭園が一望できました。

プロヴァンスの8月の日差しを遮る木陰の屋外テラスで、美しい庭園とテラスをそよ風が吹き抜ける中、素晴らしいランチを楽しみました。私たちの中には「メニュー・デュ・モモン」を注文した人もいれば、「メニュー・レ・スピリット・ド・ラ・ヴィオレット」を選んだ人もいました。 これらの料理の写真を多数ご紹介します。そして、その味は見た目と同じくらい素晴らしかった――どの料理も新鮮で独創的、そして絶妙な味の組み合わせでした。昼食後、マルセイユへ戻る車に乗る前に、旧市街を心ゆくまで散策し、爽やかな気分を味わいました。

ランチの始まりに、旬の新鮮なアミューズ・ブーシュの数々をご用意いたしました

前菜「トマトの貪欲さ」：ココナッツ風味のキングエビ、塩・コショウのビネグレットソース添え

「エクスの上流地区にある、かつての『クロ・ド・ラ・ヴィオレット』がリニューアルを果たしました。樹齢100年の木々が植えられた庭園を備えたこの広々としたブルジョワ風の別荘は、今やシェフ、マルク・ド・パッソリオの『拠点』となっています。彼は、モダンで色彩豊か、そして驚くほど独創的な料理を生み出し、客を次々と素敵な食の驚きへと誘います。 ミシュラン1つ星：極めて洗練された料理。立ち寄る価値あり！」 – ミシュランガイド2016

前菜は「コーンとパルメザンチーズのフローズン・ベルベット」に、「エッグパフェ」とキノコをのせたフィンガーブレッドを添えて

「糖蜜でマリネしたサーモン」の魚料理、ジュニパーベリー、アジア産胡椒、ラタトゥイユソース添え

「スターアニスを添えたハドックフィレのポシェ」という魚料理、花椒とズッキーニのバリエーション

メインディッシュ：「鴨の胸肉のロースト、イタリア産白ベーコン（『ラルド・ディ・コロンナータ IGP』）添え」、アスパラガスとフィンガーリングポテト

メインディッシュは「牛フィレ肉のソテー」、付け合わせは「ア・ラ・フランセーズ風」の緑の野菜

「ラズベリーとローズの『サン・オノレ』」というデザート。ラズベリーのチブストクリームとソルベ、ローズ風味のホイップクリームを添えて。

「黄色いレモンとライムのソルベを添えたスイカのスープ」、バニラ風味のブリオッシュ風ビスケット、そして「ティアレの花」のシャンティイを合わせたデザート

「ALL Chocolate」というデザート、ビターココアのソルベとチョコレート・キャラメルガナッシュ