Regionale Küche im „L’Esprit de la Violette“ in Aix-en-Provence, Frankreich

Da wir uns noch gut an die hervorragenden kulinarischen Erlebnisse im „Clos de la Violette“ in Aix-en-Provence (direkt neben dem Hotel und Spa „Villa Gallici“, etwas außerhalb der Altstadt) von früheren Reisen erinnerten, beschlossen wir, dort auf dieser Reise von Marseille (wo unser Schiff vor Anker lag) nach Aix gemeinsam mit Freunden einen Tisch zu reservieren. Als wir uns über das Restaurant informierten, freuten wir uns zu erfahren, dass es renoviert worden war und ein neuer Küchenchef den Schwerpunkt auf frische, saisonale Produkte legte, insbesondere aus der Provence.

Von unserem Mittagstisch auf der schattigen Terrasse hatten wir einen Blick auf die wunderschöne Anlage und den Garten des „L’Esprit de la Violette“ (ein mit einem MICHELIN-Stern ausgezeichnetes Restaurant).

Wir genossen ein hervorragendes Mittagessen auf der Außenterrasse, im Schatten vor der Augustsonne der Provence, während eine leichte Brise durch den wunderschönen Garten und über die Terrasse wehte. Einige von uns wählten das „Menu du moment“, andere das „Menu l’Esprit de la Violette“. Es folgen Fotos von vielen dieser Gänge. Und ja, sie schmeckten genauso gut, wie sie aussahen – frisch, kreativ und mit tollen Geschmackskombinationen in jedem Gericht. Nach dem Mittagessen war unser ausgiebiger Spaziergang zurück durch die Altstadt erfrischend, bevor wir die Rückfahrt nach Marseille antraten.

Eine Auswahl an saisonal frischen Amuse-Bouches zum Auftakt unseres Mittagessens

Eine Vorspeise namens „Tomatoes Greediness“ mit Riesengarnelen, Kokosgeschmack sowie einer Vinaigrette aus Salz und Pfeffer

„Im oberen Teil von Aix hat das ehemalige ‚Clos de la Violette‘ ein neues Gesicht erhalten. Diese große bürgerliche Villa mit ihrem von jahrhundertealten Bäumen gesäumten Garten ist nun das ‚Reich‘ von Küchenchef Marc de Passorio. Er zaubert moderne, farbenfrohe und teuflisch kreative Gerichte, die die Gäste von einer köstlichen kulinarischen Überraschung zur nächsten führen. Ein MICHELIN-Stern: Küche von großer Finesse. Ein Besuch lohnt sich!“ – MICHELIN-Führer 2016

Eine Vorspeise aus „gefrorenem Mais-Parmesan-Velvet“ mit „Eierparfait“ und einem Brotstückchen mit Pilzen

Ein Fischgericht aus „Mariniertem Lachs mit Zuckermelasse“, Wacholderbeeren, asiatischem Pfeffer und Ratatouille-Soße

Ein Fischgericht: „Pochiertes Schellfischfilet mit Sternanis“, eine Variation mit Sichuan-Pfeffer und Zucchini

Ein Hauptgericht aus „Gebratener Entenbrust mit italienischem weißem Speck“ („Lardo di Colonnata IGP“), Spargel und Fingerling-Kartoffeln

Ein Hauptgericht aus „gebratenem Rinderfilet“ und grünem Gemüse „à la française“

Ein Dessert namens „Himbeer-Rosen-‚Saint-Honoré‘“ mit Himbeer-Chiboust-Creme und Sorbet sowie Schlagsahne mit Rosenaroma

Ein Dessert aus „Wassermelonensuppe mit Sorbet aus gelber Zitrone und Limette“, einem vanilleartigen Brioche-ähnlichen Gebäck und Chantilly mit „Tiare-Blüten“

Ein Dessert namens „ALL Chocolate“ aus bitterem Kakaosorbet und Schokoladen-Karamell-Ganache