Cuisine locale à L’Esprit de la Violette, Aix-en-Provence, France

Nous nous souvenions des excellents repas que nous avions pris à Aix-en-Provence au Clos de la Violette (situé juste à côté de l’hôtel et spa Villa Gallici, aux portes de la vieille ville) lors de précédents séjours ; nous avons donc décidé d’y réserver une table avec des amis à l’occasion de ce voyage à Aix depuis Marseille (où notre bateau était amarré). En nous renseignant sur le restaurant, nous avons été ravis d’apprendre qu’il avait été rénové et qu’un nouveau chef de renom mettait l’accent sur des produits frais et de saison, notamment issus de la région provençale.

Notre table de déjeuner, sur la terrasse ombragée, donnait sur le magnifique parc et le jardin de L’Esprit de la Violette (un restaurant étoilé au guide MICHELIN).

Nous avons savouré un excellent déjeuner sur la terrasse extérieure, à l’abri du soleil d’août en Provence, avec une légère brise qui soufflait à travers le magnifique jardin et la terrasse. Certains d’entre nous ont opté pour le « Menu du moment » et d’autres pour le « Menu l’Esprit de la Violette ». Vous trouverez ci-dessous des photos de plusieurs de ces plats. Et oui, ils étaient aussi bons qu’ils en avaient l’air : frais, créatifs, avec de belles associations de saveurs dans chaque plat. Après le déjeuner, notre longue promenade de retour à travers la vieille ville nous a fait le plus grand bien, avant de reprendre la route vers Marseille.

Une sélection d'amuse-bouches de saison pour commencer notre déjeuner

Une entrée intitulée « La gourmandise des tomates », composée de crevettes royales parfumées à la noix de coco, accompagnées d'une vinaigrette au sel et au poivre

« Dans les hauteurs d’Aix, l’ancien Clos de la Violette a fait peau neuve. Cette grande villa bourgeoise, avec son jardin planté d’arbres centenaires, est désormais le « fief » du chef Marc de Passorio. Il concocte une cuisine moderne, colorée et d’une créativité diabolique, qui emmène les convives d’une délicieuse surprise culinaire à l’autre. Une étoile MICHELIN : une cuisine d’une grande finesse. Une halte qui vaut le détour ! » – Guide MICHELIN 2016

Une entrée composée d’un « velours glacé au maïs et au parmesan » accompagné d’un « parfait aux œufs » et d’un bâtonnet de pain aux champignons

Un plat de poisson composé de « saumon mariné à la mélasse », aux baies de genévrier, au poivre asiatique et accompagné d'une sauce ratatouille

Un plat de poisson : « Filet d'aiglefin poché à l'anis étoilé », une déclinaison au poivre du Sichuan et aux courgettes

Un plat principal composé de « magret de canard rôti au lard blanc italien » (« Lardo di Colonnata IGP »), d’asperges et de pommes de terre fingerling

Un plat principal composé d’un « filet de bœuf sauté » et de légumes verts « à la française »

Un dessert « Saint-Honoré à la framboise et à la rose », composé d'une crème chiboust à la framboise et d'un sorbet, ainsi que de crème fouettée parfumée à la rose

Un dessert composé d’une « soupe de pastèque au sorbet de citron jaune et de citron vert », d’un biscuit de type brioche à la vanille et d’une chantilly à la « fleur de tiaré »

Un dessert « 100 % chocolat », composé d’un sorbet au cacao amer et d’une ganache au chocolat et au caramel