Cena con productos locales en L’Esprit de la Violette, Aix-en-Provence, Francia
Recordando la excelente experiencia gastronómica que habíamos tenido en Aix-en-Provence en el Clos de la Violette (junto al Hotel y Spa Villa Gallici, a las afueras del casco antiguo) en viajes anteriores, decidimos reservar una mesa allí con unos amigos durante este viaje a Aix desde Marsella (donde estaba atracado nuestro barco). Al informarnos sobre el restaurante, nos alegró ver que lo habían renovado y que un nuevo chef estrella se centraba en productos frescos y de temporada, especialmente de la región de Provenza.
La mesa donde almorzamos, situada en la terraza a la sombra, ofrecía vistas a los preciosos jardines y al entorno de L’Esprit de la Violette (un restaurante con estrella MICHELIN).
Disfrutamos de un almuerzo excepcional en la terraza al aire libre, a la sombra del sol de agosto en Provenza, con una ligera brisa que soplaba a través del precioso jardín y la terraza. Algunos de nosotros pedimos el «Menu du moment» y otros, el «Menu l’Esprit de la Violette». A continuación, se muestran fotografías de muchos de estos platos. Y sí, estaban tan buenos como parecían: frescos, creativos y con agradables combinaciones de sabores en cada plato. Después de comer, nuestro animado paseo de vuelta por el casco antiguo resultó muy refrescante, antes de emprender el viaje de vuelta a Marsella.
Una selección de aperitivos frescos de temporada para dar comienzo a nuestro almuerzo
Un entrante llamado «La codicia de los tomates», con langostinos al sabor de coco y vinagreta de sal y pimienta
«En la parte alta de Aix, el antiguo Clos de la Violette ha sido renovado. Esta gran villa burguesa, con su jardín poblado de árboles centenarios, es ahora el «feudo» del chef Marc de Passorio. Él elabora una cocina moderna, colorida y endiabladamente creativa, que lleva a los comensales de una encantadora sorpresa culinaria a otra. Una estrella MICHELIN: cocina de gran delicadeza. ¡Merece la pena hacer una parada!» – Guía MICHELIN 2016
Un entrante de «velo helado de maíz y parmesano» con «parfait de huevo» y una rebanada de pan con setas
Un plato de pescado: «Salmón marinado con melaza», bayas de enebro, pimienta asiática y salsa de ratatouille
Un plato de pescado: «Filete de abadejo escalfado con anís estrellado», pimienta de Sichuan y una variante con calabacín
Plato principal: «Pechuga de pato asada con tocino blanco italiano» («Lardo di Colonnata IGP»), espárragos y patatas fingerling
Un plato principal de «filete de ternera salteado» y verduras verdes «a la francesa»
Un postre de «Saint-Honoré de frambuesa y rosa», crema chiboust de frambuesa y sorbete, y nata montada con rosa
Un postre compuesto por «sopa de sandía con sorbete de limón amarillo y lima», una galleta tipo brioche de vainilla y chantilly de «flor de tiaré»
Un postre «todo de chocolate»: sorbete de cacao amargo y ganache de chocolate y caramelo
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