地元料理を楽しむ：オアシス（シュラスカリア）、サン・コンラード、ブラジル

ブラジルのサン・コンラードにあるレストラン「オアシス」に着席すると、すぐにいくつかの軽食や肉料理の付け合わせが運ばれてきました。その最初の一品は、チーズを詰めたポルトガル風エンパナーダでした

リオデジャネイロのサン・コンラード地区を午後に訪れた際、ブラジルスタイルのシュラスカリア「オアシス」で遅めのランチを楽しみました。ここでは、串に刺した肉を炭火で焼き、ウェイターが各テーブルまで運び、注文に応じて一人ひとりの目の前で切り分けてくれます。リオの多くのシュラスカリアが炭火焼きから離れていく中、「オアシス」は40年間、この調理スタイル（最後の写真参照）を守り続けています。肉の種類（そしてサラダバーのサラダ）の豊富さには圧倒されそうでしたが、どれも美味しかったです。特に気に入ったのは、地元産のピカンハ（ 牛トップサーロイン）でした。言うまでもなく、午後遅くになって、お腹がいっぱいになって店を出ました（その夜は夕食をスキップしました）。

炒めたバナナはデザート用に取っておきました

揚げたマニオク（キャッサバ）――南米原産の低木から採れるもので、そのでんぷん質の塊根は食用として同地域で広く栽培されている

パサドール（肉担当のウェイター）たちが最初に差し出した串焼きは、ソーセージと鶏肉でした

「シュラスカリアとは、シュラスコスタイルで肉を調理する店のことで、これはポルトガル語で『バーベキュー』を意味する言葉から由来しています……現代のレストランでは、通常、ロディジオ方式のサービスが提供されています。 パッサドーレス（肉を配る係）が、ナイフと串を持ってテーブルにやってきます。その串には、牛肉、豚肉、フィレミニョン、羊肉、鶏肉、鴨肉、ハム（パイナップル添え）、ソーセージ、魚、その他あらゆる種類の地元の肉が刺さっています。牛肉の一般的な部位であるトップサーロインキャップは、ピカーニャとして知られています…… ブラジルのほとんどの地域では、シュラスコは炭火で焼かれます。しかし、ブラジル南部、特にアルゼンチンやウルグアイとの国境付近では、薪の残り火も使用されます。」

ランチが始まると、飲み物が運ばれてきました。ここに写っているのは、地元で人気の（ブラジルの国民的カクテル）カイピリーニャです。伝統的にはライムを使って作られますが、現在ではイチゴからキウイまで、さまざまな果物を使って作られています。